LAVORAZIONE

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Tutta la lavorazione segue una linea di produzione interamente artigianale.

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Le uve sono raccolte manualmente e vengono trasportate  immediatamente nella cantina di lavorazione.

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La pigiatura viene eseguita con una semplice pigiaderaspatrice; la macerazione e la  fermentazione   avvengono in ambiente a temperatura controllata, con rimontaggio e follatura manuali, eseguiti ad intervalli di sei/otto ore.

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La successiva maturazione avviene in botti d’acciaio o, per alcuni particolari vini, in botti usate di rovere di Slavonia  e  di  castagno di  varie  dimensioni, alternando

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L'affinamento in bottiglia può protrarsi da sei mesi a un anno, per vini più importanti anche per più anni.

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